Menu alla carta
Antipasti
Girello di Fassone Piemontese Coalvi cotto a bassa temperatura e salsa tonnata alla maniera antica
Senza glutine
Carne cruda di Fassone Piemontese Coalvi e tartufo nero d’Alba
Senza glutine
L’antipasto misto piemontese (tomino elettrico, acciughe al verde, insalata russa, peperoni con bagna càuda, girello e salsa tonnata alla maniera antica)
Senza glutine
I Presìdi sono progetti di Slow Food
Ovetto croccante, asparagi di Santena, crema al grana 24 mesi e tartufo nero d’Alba
La nostra selezione di salami, verdure agrodolci, burro e pane tostato (salame crudo, cotto, d’asino, di Giora, capra e salsiccia stagionata)
Primi piatti
L’ Agnulot d’ Celestin al sugo d’arrosto
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
I Presìdi sono progetti di Slow Food
Arca del Gusto – Catalogo dei prodotti che rischiano di scomparire
Plin ripieni di seirass, aromatizzati al timo e limone su crema di piselli e fonduta al Grana Padano DOP
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Gnocchi di patate, fonduta di Roccaverano dop e asparagi di Santena
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
I Presìdi sono progetti di Slow Food
Arca del Gusto – Catalogo dei prodotti che rischiano di scomparire
Tajarin 30 tuorli al ragù di salsiccia di Bra
Spaghetto nero La Molisana, seppie, olive e mandorle tostate
Secondi piatti
Guancia di vitello brasata al Barolo DOCG e cipolline in agrodolce
Senza Glutine
Lingua croccante, asparagi grigliati, salsa rossa e verde in accompagnamento
Tagliata di Fassone Piemontese Coalvi su misticanza e nocciole Piemonte
Senza glutine
Finanziera
Senza glutine
Il nostro piccolo fritto misto Piemontese
(Agnello, tacchino, salsiccia, cervella, lumache, cavolfiore,carciofi, semolino, bacio di dama, amaretto)
Coniglio Grigio di Carmagnola in doppia cottura e purea di carote viola
Contorni
Patate al forno
Senza glutine
Insalata mista
Senza glutine
Asparagi di Santena alla parmigiana
Senza glutine
Formaggi
Selezione 3 formaggi di Beppino Occelli con abbinamento di composte, mieli di alta montagna alpina e nocciole
Senza glutine
Selezione 5 formaggi di Beppino Occelli con abbinamento di composte, mieli di alta montagna alpina e nocciole
Senza glutine
Dolci
Panna cotta alla vaniglia, coulis di fragole e fragole
Senza glutine
Zabaione al Marsala e paste di Meliga
Tarte tatin di mele e gelato alla vaniglia
Semifreddo al torrone, salsa al cacao e crema zabaione
Senza glutine
Gianduiotto, crema inglese e spugna al Genepy
Senza glutine
*I Presìdi sono progetti di Slow Food