Menu alla carta
Antipasti
Girello di Fassone Piemontese Coalvi cotto a bassa temperatura e salsa tonnata alla maniera antica
Senza glutine
Carne cruda di Fassone Piemontese Coalvi, robiola di Roccaverano e tartufo nero d’Alba
* I Presìdi sono progetti di Slow Food
Senza glutine
L’antipasto misto piemontese (tomino elettrico, acciughe al verde, insalata russa, peperoni con bagna càuda, girello e salsa tonnata alla maniera antica)
Senza glutine
Creme Brulèe di peperone corno di Carmagnola, bagna càuda e spugna al prezzemolo
Trota marinata nel sale bilanciato, insalata di finocchi e senape al miele
Senza glutine
Primi piatti
L’ Agnulot d’ Celestin al sugo d’arrosto
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Presidio Slow Food
Arca del Gusto – Catalogo dei prodotti che rischiano di scomparire
Plin ripieni di patate e porri su crema di piselli
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Gnocchi di patate e barbabietola al Castelmagno d’alpeggio
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
I Presìdi sono progetti di Slow Food
Tajarin 30 tuorli ai ragù di salsiccia di Bra
Spaghetto quadrato La Molisana, pomodoro fresco, cozze, vongole e bottarga di tonno
Secondi piatti
Guancia di vitello brasata al Barolo DOCG e carote al burro
Senza Glutine
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Tagliata di Fassone Piemontese Coalvi su misticanza e nocciole Piemonte
Senza glutine
Frittura di gamberi rosa, calamari e verdurine
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Coniglio Grigio di Carmagnola in casseruola e peperonata
Senza glutine
* I Presìdi sono progetti di Slow Food
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Il nostro piccolo fritto misto Piemontese
(salsiccia, milanese di tacchino, agnello, spinaci, cavolfiore, amaretto, bacio di dama, semolino)
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Contorni
Patate al forno
Senza glutine
Insalata mista
Senza glutine
Peperonata con peperoni corni di Carmagnola
Senza glutine
Presidio Slow Food
Formaggi
Selezione 3 formaggi con abbinamento di composte, mieli di alta montagna alpina e nocciole
Senza glutine
Selezione 5 formaggi con abbinamento di composte, mieli di alta montagna alpina e nocciole
Senza glutine
Dolci
Bonet della tradizione, crema di mandorle caramellate e composta di frutti di bosco
Senza glutine
Zabaione al Marsala e paste di Meliga
Fichi caramellati, crumble croccante e gelato alla vaniglia
Tarte tatin di mele e crema alla cannella
Creme caramel, nocciole e gianduia
Senza glutine