Menu alla carta
Antipasti
Girello di Fassone Piemontese Coalvi cotto a bassa temperatura e salsa tonnata alla maniera antica
Senza glutine
Carne cruda di Fassone Piemontese Coalvi e tartufo nero d’Alba
Senza glutine
L’antipasto misto piemontese (tomino elettrico, acciughe al verde, insalata russa, peperoni con bagna càuda, girello e salsa tonnata alla maniera antica)
Senza glutine
I Presìdi sono progetti di Slow Food
Ovetto croccante, carciofi scottati, crema al grana 24 mesi e tartufo nero d’Alba
La nostra selezione di salami, verdure agrodolci, burro e pane tostato (salame crudo, cotto, d’asino, di Giora, capra e salsiccia stagionata)
Primi piatti
L’ Agnulot d’ Celestin al sugo d’arrosto
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
I Presìdi sono progetti di Slow Food
Arca del Gusto – Catalogo dei prodotti che rischiano di scomparire
Plin ripieni di seirass, aromatizzati al timo e limone su crema di piselli e fonduta al Grana Padano DOP
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Gnocchi di patate e fonduta di Plaisentif (Toma delle Viole)
Alimento abbattuto in loco e conservato a -18°C
Arca del Gusto – Catalogo dei prodotti che rischiano di scomparire
I Presìdi sono progetti di Slow Food
Tajarin 30 tuorli al ragù di salsiccia di Bra
Spaghetto nero La Molisana, seppie, olive e mandorle tostate
Secondi piatti
Guancia di vitello brasata al Barolo DOCG e cipolline in agrodolce
Senza Glutine
Il nostro bollito con verdure e salse in accompagnamento
(Gallina, lingua, muscolo, testina e cotechino)
Tagliata di Fassone Piemontese Coalvi su misticanza e nocciole Piemonte
Senza glutine
Finanziera
Senza glutine
Il nostro piccolo fritto misto Piemontese
(Agnello, tacchino, salsiccia, cervella, lumache, cavolfiore,carciofi, semolino, bacio di dama, amaretto)
Cervo al civet e crostini di polenta
Senza Glutine
Arca del Gusto – Catalogo dei prodotti che rischiano di scomparire
Contorni
Patate al forno
Senza glutine
Insalata mista
Senza glutine
Carciofi trifolati
Senza glutine
Formaggi
Selezione 3 formaggi di Beppino Occelli con abbinamento di composte, mieli di alta montagna alpina e nocciole
Senza glutine
Selezione 5 formaggi di Beppino Occelli con abbinamento di composte, mieli di alta montagna alpina e nocciole
Senza glutine
Dolci
Pere Martin Sec al vin brulè, crema di seirass e mandorle tostate
Senza glutine
Zabaione al Marsala e paste di Meliga
Tarte tatin di mele e gelato alla vaniglia
Semifreddo al torrone, salsa al cacao e crema zabaione
Senza glutine
Gianduiotto, crema inglese e spugna al Genepy
Senza glutine
*I Presìdi sono progetti di Slow Food